如何自制糯米酒？简单步骤制作健康美味的甜米酒

糯米酒，又称甜米酒或醪糟，是一种传统的发酵饮品，味道香甜醇厚，且营养丰富。它不仅可以直接饮用，还能作为烹饪材料，制作酒酿圆子、蛋花酒酿等美味佳肴。然而，很多人对如何在家制作糯米酒感到困惑。其实，掌握一些关键步骤和注意事项后，制作糯米酒并不复杂。

如何制作糯米酒

1. 准备材料

制作糯米酒的主要原料包括：糯米500克、酒曲5-8克、清水适量。

2. 具体步骤

(1) 浸泡糯米

将糯米放入清水中浸泡4-6小时，直到米粒吸水变得饱满柔软。这个步骤不仅能帮助糯米更容易蒸熟，还有助于发酵的顺利进行。

(2) 蒸熟糯米

将泡好的糯米放入蒸锅，用大火蒸熟，约25分钟。蒸好后稍微晾凉至不烫手，再用凉开水冲洗并拌散，以防米粒粘连。注意，避免使用自来水直接冲洗，以免影响发酵效果。

(3) 拌入酒曲

将蒸好的糯米均匀铺在干净无油的容器中，在中间挖一个小坑，以便观察发酵情况。根据酒曲包装的说明，将酒曲粉末与少量凉开水混合后撒入糯米中，充分搅拌均匀。

(4) 控制发酵

将拌好酒曲的糯米装入密封容器中，放置在温暖的地方进行发酵，最佳温度为25℃-30℃。通常发酵时间为24-48小时，具体时间可根据环境温度和个人口味调节。如果喜欢更甜的味道，可以适当延长发酵时间。

(5) 储存与享用

发酵完成后，可以将糯米酒放入冰箱冷藏，这不仅能停止发酵过程，还能延长保质期。冷藏后的糯米酒口感更加醇厚，且不易变质。

糯米酒的营养价值

1. 碳水化合物

糯米酒的主要成分是碳水化合物，每100克糯米酒约含20克碳水化合物，能为身体提供丰富的能量。

2. 蛋白质与氨基酸

糯米酒富含多种必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等，这些氨基酸是构成蛋白质的基础，对身体组织的修复和生长至关重要。

3. 维生素

糯米酒中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2等，这些维生素参与多种代谢过程，帮助维持身体正常的生理功能。

4. 矿物质

糯米酒含有钙、铁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，而铁是合成血红蛋白的关键，帮助预防缺铁性贫血。

通过以上步骤，你也可以在家轻松制作出健康美味的糯米酒。无论是日常饮用还是节日待客，都是一款极佳的选择！