如何制作香甜可口的糯米酒｜简单步骤与健康益处

糯米酒，也叫甜酒或醪糟，是一道备受喜爱的传统饮品。它不仅味道香甜，而且能够促进血液循环，暖胃驱寒，尤其在寒冷季节非常适宜。然而，很多人在自制糯米酒时会遇到发酵不成功或味道不醇厚的问题。那么，如何才能制作出香气扑鼻、甜度适中的糯米酒呢？

糯米酒怎么做才好

1. 选择优质糯米

制作糯米酒的第一步是选择优质的糯米。挑选颗粒饱满、色泽洁白的糯米，清洗干净后浸泡4-6小时，让米粒充分吸水膨胀。这样不仅能缩短蒸煮时间，还能使糯米更加软糯，为后续发酵奠定良好的基础。

2. 蒸熟糯米并冷却

将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，时间大约为20分钟，确保每一粒都蒸透且不黏连。蒸好后，将其晾凉至30℃左右（用手触摸时感觉微温即可）。如果温度过高，会杀死酒曲中的活性菌；温度过低则会影响发酵效果。

3. 加入适量酒曲

酒曲的量是影响糯米酒成败的关键。根据个人口味调整用量：喜欢浓郁酒香的可以适量增多酒曲，偏爱甜味的则可减少使用量。通常，每500克糯米配1-2克酒曲，将酒曲均匀撒在糯米上，并轻轻搅拌混合。

4. 密封发酵

将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，压平表面，在中央挖一个小洞便于观察酒液的溢出情况。然后，用保鲜膜或盖子密封好容器，置于温暖的环境中进行发酵。最佳发酵温度为25℃-30℃，夏季常温即可，冬季可借助电热毯或保温箱来升温。

5. 控制发酵时间

发酵时间通常为24-48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味。发酵完成时，如果看到糯米中间的小洞溢满清澈的米酒液，并散发出浓郁的酒香，说明糯米酒已经发酵成功。发酵时间过长会使酒味更重，甜度减少；时间过短则可能未能完全成熟。

糯米酒的健康益处

1. 促进消化

糯米酒含有酒精、有机酸和酶等成分。酒精可刺激胃液分泌，有机酸调节肠道酸碱平衡，酶则帮助分解食物，促进胃肠蠕动，增强消化功能，帮助食物的消化吸收。

2. 舒筋活络

糯米酒具有一定的活血通络作用，有助于促进气血运行，缓解肌肉疲劳和关节不适。对于因气血不畅引起的手脚冰凉或肢体麻木等问题，糯米酒有一定的改善作用。

3. 暖宫驱寒

在传统中医中，糯米酒被认为具有温阳驱寒的作用。适量饮用糯米酒可以帮助驱寒暖身，促进血液循环，尤其适合寒冷季节饮用，帮助抵御寒冷。

制作糯米酒并不复杂，掌握好原料、温度和时间的要点，就能轻松制作出香甜可口的美酒。同时，适量饮用糯米酒对身体健康有诸多益处，但也要避免过量饮用。下次不妨亲手试试，享受自制糯米酒的乐趣！